岗位职责：
1. 接受厨务长和厨务长助理的管辖，听从指挥，服从管理，按上级分配的任务，做好每餐前菜品的涨发、切配与装盘工作，所有菜品必须按统一的规定和要求进行加工和装盘。
2. 定时领取原材料，合理分配，定期对原料的销售情况检查，根据岗位原料申购明细进行合理申购，报厨务长审批。
3. 熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术，懂得干货浸发要领，对菜品原材料进行涨发和切配工作，数量必须按当日的订餐情况进行片切加工，不允许积压，同时熟悉各种原材料的性能，以便于菜品的保管。
4. 严格执行工作规程，确保质量要求，选料用料注意节约，做到整料整用，次料次用，边角料综合利用，片切的规格必须根据装盘的深浅加工，做到切丝长短粗细一致，切片长短一样，切块大小一样，切制数量注意定料，做到成本核算的准确化，同时要注意菜品的营养、色泽搭配，保证成品的统一美观。
5. 负责菜品原料的领取、保管工作，对取运到厨房间的原料检查核对：进购单如有不符或遗漏，及时通知厨务长与采购联系，进行补购。
6. 负责前厅菜品的摆档工作，主要包括原料质量，种类、新鲜程度，盆架与菜牌是否对应、摆放是否整齐，菜品的搭配是否能突出菜肴特色等方面。
7. 撤档与补档：按营业需要撤档使用菜品；撤档过多需要补档。补档时，严格检查补档菜品种类，禁止有重复或遗漏现象，并检查未撤档菜品的摆放质量，对不新鲜或有问题样品及时更换。
8. 收档：依照撤档时间规定，将摆档剩余菜品进行回收、检验。对于不适合使用菜品，交由厨务长鉴定，废弃；将可使用剩余菜品进行保鲜，
9. 提高工作效率，保证上菜的速度，在规定的时间内完成头菜及尾菜的上菜任务。
10. 能主动帮上教下、以身作则，带好助理实习生、互相协助，共同进步，按时完成上级交办的各项工作任务
11. 每日按规定出勤，仪容仪表符合要求，爱惜店内公用设备及炊具，切配完毕后，主动清理刀具及菜墩的卫生及丢弃物，及时对餐具、炊具等消毒，保持环境卫生，及时关闭水、电、气、油，节约资源，杜绝浪费。
12. 善于总结经验，能虚心接受他人对菜品切配的点评，扬长避短，不断改进，并能积极学习，注意菜品原材料的综合利用，要有节约控制成本的意识。
13. 熟知本店/本档口水、电、气、油等能源的使用操作，熟知专业知识与安全消防及卫生法规等。
14. 完成公司及上级领导交办的其他工作。
任职资格：
1. 性别：不限，初中以上学历，身体健康，接受过专业培训，掌握菜品的上菜顺序，应知应会上浆、挂糊、拍粉，对调味品的名称、用途、特征熟知，能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹调技法。
2. 具备检查食品卫生、控制菜肴数量、质量，有菜品成本控制的基本知识。
3. 熟悉菜品的营养及色彩搭配，熟知餐饮业卫生法规及本部的各项制度、规定。
4. 精通胶东海鲜菜品及相关食材的烹饪技法及营养价值，了解其加工全过程，熟知餐饮业相关的法律法规、制度及卫生要求；
5. 热爱厨师行业，能吃苦耐劳，听从指挥，服从安排，能独立做好自己的本职工作，熟知餐前各种物料的配备情况及基本菜肴烹制技法。有较强的执行力、工作责任心强、愿学一技之长，有良好的团队合作能力和道德标准，无不良嗜好。